Soupe de courgette au curry et lait de coco (légère, végan)

La recette :

Cette soupe est une véritable source de bienfaits pour votre santé :

• Faible en calories : Avec seulement 200 calories par personne, elle est idéale pour ceux qui surveillent leur poids ou cherchent un repas léger.
• Riche en vitamines et minéraux : La courgette est riche en vitamines C et K, ainsi qu’en potassium et en magnésium. Le lait de coco apporte également des vitamines et des minéraux, notamment du calcium et du fer.
• Favorise la digestion : La courgette est riche en fibres, qui facilitent le transit intestinal.
• Renforce le système immunitaire : La vitamine C contenue dans la courgette et le lait de coco aide à renforcer le système immunitaire.
• Propriétés anti-inflammatoires : Le curry a des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à prévenir et à soulager les inflammations.

Préparation :

1. Laver et couper les courgettes en rondelles.
2. Emincer l’oignon.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faire revenir l’oignon pendant environ 5 minutes.
4. Ajouter le curry et mélanger pendant 1 minute.
5. Ajouter les courgettes et le bouillon de légumes et porter à ébullition.
6. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
7. Ajouter le lait de coco et mixer la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse.
8. Saler et poivrer au goût.
9. Servir bien chaud.